鶏むね肉は皮をはがし、縦半分に切ったら、そぎ切りにする。
軽く塩を振り、片栗粉をまぶす。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、肉を一枚ずつ入れていく。
浮き上がってきたら、引きあげ、器に盛る。
叩いた梅干しをポン酢に入れて混ぜ、それを肉の上にかける。
さらに刻んだ大葉をのせる。
肉を茹でるときは、鍋にたっぷりのお湯で。
浮いてきたら火が通った目安なので、それから一呼吸置いてから引きあげるとよいです。
